За июль хлеб подорожал в среднем по России на 7,2%, а в некоторых регионах его цена поднялась более чем на 15%. При этом до 30 % хлеба, что лежит на прилавках магазинов, изготовлено из низкосортной муки без соблюдения технологии производства. Эксперты прогнозируют дальнейшее подорожание, которое не смогут удержать ни ценовая интервенция государства, ни сознательное понижение издержек и качества, которое используют хлебопеки сейчас.

С 2004 года, после ликвидации Росгосхлебинспекции качество муки и хлеба контролирует Роспотребнадзор, качество зерна - Россельхознадзор. При этом специалисты первого говорят, что контроль за качеством нового урожая зерна никем не осуществляется, а в Роспотребнадзоре последнее сообщение о проверках на сайте организации датируется 2004 годом. Многие хлебопекарные предприятия начали активнее использовать более дешевую муку, произведенную из зерна низкого качества, так как самое хорошее зерно выгоднее продавать за рубеж. По данным "СовЭкон", около 20-30% муки в России приходится на "серый" сектор - малые предприятия, не соблюдающие ГОСТы.

Михаил Коваленко, гендиректор "Мосхлеба", объединяющего порядка 40 крупнейших хлебопекарных предприятий столицы, считает, что главная причина появления некачественного хлеба - такое "серое" производство. По данным Минсельхоза, хлеб в России стоит дешевле, чем в Европе раз в пять как минимум, и специалисты видят причину столь низкого его качества и в этом.